Tagliatelle mit schwarzem Trüffel
Zutaten für 2 Personen
200g frische Tagliatelle 20g schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) 40g Butter 50ml Nudelwasser 30g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben Salz Pfeffer
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1
1. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen (nicht länger, der Trüffel soll die Nudeln überstrahlen, nicht umgekehrt).
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2
2. In einer Pfanne bei niedriger Hitze die Butter mit etwas Nudelwasser zu einer leicht cremigen Emulsion verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
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3
3. Die abgetropften Tagliatelle in die Butter-Emulsion geben, leicht schwenken, bis die Sauce bindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgeben.
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4
4. Auf Tellern anrichten, Parmesan darüberstreuen und den schwarzen Trüffel mit dem Trüffelhobel großzügig über die warmen Nudeln hobeln.
