Risotto mit weißem Trüffel
Zutaten für 2 Personen
160g Risottoreis (Carnaroli) 1 kleine Schalotte 100ml trockener Weißwein ca. 600ml warme Gemüse- oder Geflügelbrühe 40g kalte Butter 40g Parmigiano Reggiano 15g weißer Trüffel (Tuber magnatum pico) Salz
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1. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig andünsten. Reis zugeben und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
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2
2. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Anschließend die warme Brühe kellenweise zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 17–18 Min.).
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3
3. Den Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan unterrühren ("mantecare"), bis das Risotto sämig wird. Kurz abschmecken.
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4
4. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den weißen Trüffel erst am Tisch direkt über das Risotto hobeln.
